L’origine du nom du café liégeois remonte à la guerre 1914-1918 et la bataille des forts de Liège menée en Belgique.
La résistance héroïque de Liège suscite dès lors un vif intérêt auprès de la France qui la gratifie dès le 7 août 1914 de la Légion d’honneur (remise le 24 juillet 1919). Dans le même temps, Paris débaptise le café viennois évoquant l’ennemi, pour le renommer café liégeois (à l’instar d’autres plats). Ce café liégeois est une boisson chaude, composée d’un simple ou double expresso, généralement assez léger avec un café torréfié. Ce café plutôt clair est surmonté de lait battu, couronné de crème fouettée et puis décoré de chocolat en poudre ou en copeaux pour l’agrémenté. Le café liégeois se décline également dans une recette froide consommée en dessert. Il est alors préparé à base de café légèrement sucré, de crème glacée parfumée au café et de crème chantilly.
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